面粉白度是评价面粉等级的重要指标之一，更多的面粉生产加工企业开始关注面粉白度的影响因素。这就需要用到面粉白度测定仪。
在我们利用面粉白度测定仪对小麦的白度进行测定时发现小麦的遗传因素对小麦的白度有很大的影响。面粉白度属于数量性状，由多个基因控制，具有很高的遗传力。面粉主要来自小麦胚乳部分，胚乳中的色素、多酚氧化酶与蛋白质是影响面粉白度的主要内在因素。人通过面粉白度测试仪中显示的数据表明，对同一小麦品种而言，蛋白质对面条制作过程中面团色泽稳定性的影响大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响， 这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。研究指出，HMW5＋10亚基品种的小麦粉馒头白度显著低于HMW 4＋12的品种，并提出了优质馒头品种选育途径。 研究表明，低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由1个或2个基因控制，多酚氧化酶受 1～2 个主基因控制，面粉白度或色泽主要受遗传控制，品种间面粉白度差异显著，通过育种可有效地改变面粉色泽，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。研究表明，面粉白度高 （≥80％）的品种多数为筋力弱的粉质麦，目前尚缺乏面粉白度高的强筋和中筋力小麦品种。因此，与遗传因素相关的色素、多酚氧化酶、蛋白质都是影响小麦面粉白度的重要因素，可以通过育种、生物技术改良小麦品种，从而提高面粉白度。
面粉白度测定仪技术参数：
1 漫射照明垂直探测方式（d/o），模拟D65照明体照明,采用d/o照明观测几何条件,漫射球直径120, 测量孔直径20mm，设有光吸收器,消除了试样镜面反射光的影响。
2 重 复性：≤0.1
3 示值漂移：≤0.1
4 零点漂移：≤0.1
5 示值误差：≤0.5
6 输出方式：3位半数码显示、内置打印机打印(可按需求选择带不带打印或带打印功能)
7 工作环境：温度（0-40）℃ 相对湿度＜80%RH
8 电 源：AC（220+22）V 50HZ
9 外形尺寸重量：220×295×375mm 10kg
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